Vinificazione
In seguito ad una attenta selezione in vigneto, l’uva viene pressata intera e solamente la prima frazione del mosto ottenuto viene utilizzata per la produzione di questa bottiglia. Segue dunque una chiarifica del mosto con una decantazione statica naturale. La prima fermentazione avviene prevalentemente in acciaio a 18°C e per una piccola parte in barriques. Dopo aver creato la cuvée avviene la rifermentazione in bottiglia e la successiva maturazione sui lieviti. Passati 36 mesi in bottiglia si procede alla sboccatura. Sono necessari ulteriori 4-6 mesi di maturazione affinché il prodotto sia pronto per la degustazione.
